HAKKIMIZDA

1959 yılında beri Meşhur İstanbul Pilavcısı, Yeme içme dünyasını cazip ve müşkül kılan nedir? Hiç düşündünüz mü? Eminim bir dizi cevap var. Elbette herkesin cevabı da kendine! Yaratıcılığıyla tarifleyebileceği bir soru-cevap oyunu gibi. Bizim cevabımız ise tembel işi, akademik fasıldan: “Hem kültür tarihine, hem de coğrafyaya tanıklık eden zenginlik, çok renklilik.” Yeme içme dünyasının derinliği burada! İşte nimet ve külfetler de bu anda başlıyor. Pirincin başrolde olduğu bir kültürün hatırlattıkları insana ister istemez şu soruyu sorduruyordu: Pilav ve pirinç gibi yeryüzündeki hemen herkesin tanıdığı bildiği bir malzeme ve sahada bile, “aynı şeyi konuşamamanın güçlüğü” ve “aynı şeyin içine hapsolmamanın cazibesi” ne kadar benzersiz...

ELİMİZDEKİ MİRAS LAYIK OLMAMIZ ELZEM

Meşhur İstanbul Pilavcısı, Geldik mi, başta sorduğumuz sorunun örnekli cevabına. Örneğin, biz “Türkler kendimizi pilav konusunda yetkin” hissederiz. Öyle ya, koskoca imparatorluk mutfağını tevarüs etmişiz... Ki içinde pilav başrolde idi. Pilavı biz bilmeyeceğiz de kim bilecek? Acaba? Yani gerçekten de biliyor muyuz? Epey zaman oluyor. Ünlü aşçılarımızdan Kerim Halıcıoğlu pilav konuşuldu. Saray mutfağından, halk mutfağından pilavlar Herkes o güne kadar el yordamıyla yaptığı pilavları hangi eşikteki sırlarla daha iyiye taşıyabileceğini merak ediyordu. Bunda da şaşılacak bir şey yok! Elimizdeki mirasa layık olmamız elzem. Yoksa bize mirasyedi demeleri işten bile değil...

Türk mutfağında ilk akla gelen pilav sıcak servis olunandır. Soğuk ve ılık olarak servis olunan ve zeytinyağıyla yapılan pilavları bir kenara alırsak. Türk mutfağının pilavlarında başrolde tereyağı bulunur: Geleneksel tariflerde. Peki geleneksel tarifler bile başlı başına bir fasıl değil mi? Ortadoğu ve Osmanlı mutfağının bu önemli araştırmacısının “bölgenin mutfak kültüründe pirinç” başlıklı hoş bir makalesi vardır. Zubaida bu “risalede” okuyucuya önce bir ufuk turu yaptırır. Hangi coğrafyada ne olup bitiyor diye...

TÜRKİYE OSMANLI 

Ardından zaten pirince sahip olanları ve satın alanları anlatır. Bu halk arasında dahi bilinmez mi? Anadolu’da pirincin hiç yetişmediği mahallerde pilav yapmak bir varlık göstergesi idi. Bugün bile bir düğün dendiğinde, “renk renk yiyeceklerle bezenmiş birkaç tepsi pilav” gözümüzün önündedir.

Osmanlı saray kültürünü temsil eden İstanbul, Bursa gibi kentlerde baharat ve tatlandırıcılar konusunda “yüksek mutfak” kendi tariflerini oluştururken, Anadolu da bölgesel halk kültürlerindeki öze sahip çıkmaktadır onun içinde İstanbul'da el arabasıyla başlayan Meşhur İstanbul Pilavcısı hikayesi başladı.

1959 yılında İstanbul'da ve  şimdi ise her yerde şubeleri açılmaya başladı. Amacımız lezzetli pilav ve lezzetteki damak tadını hissettirmek.
Amacımız bir markadır pilav alanında.

MEŞHUR İSTANBUL PİLAVCISI